“Mi cocina nunca ha dejado de ser una intención de contar cosas que sean más menos las que a mí me pasan. En cada momento he intentado ser fiel a lo que era. Con los años vas evolucionando, vas caminando, vas viviendo”. El proceso creativo pasa por “crear un camino nuevo para nosotros” y “disfrutar mucho ese camino desde la búsqueda”. “A veces me siento un poco bajo el síndrome del impostor, porque yo sigo sin vocación de ser cocinero”. “Quizás eso me dé la libertad para abordar y entender la cocina de otra manera”. Hablamos con Diego Guerrero de creatividad, innovación, sostenibilidad y gastronomía. “No me acabo de encontrar cómodo con ninguna etiqueta”. En el proceso creativo, planteamos los objetivos iniciales, que haya concepto, un por qué, que haya técnica, que haya interacción con el comensal si es posible, que haya sorpresa y, por último, el sabor”. “Trabajamos con un biotecnólogo y un técnico de alimentos”. “Cuando hacemos un plato siempre intentamos que también pueda hablar de sostenibilidad y aprovechamiento”. “La innovación hay que abordarla desde un punto de vista muy holístico”. “Salir de la inercia, provocar escenarios nuevos, contarlo de una manera diferente”. “La relación con otras disciplinas artísticas también favorece la innovación”.
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